Svamprisotto med trattkatareller

---

Asså risotto!! Det är för mig bland det godaste från det italienska köket. Med sin krämighet och sälta från lagrad ost som rundas av med den härliga syran från det vita vinet....wow! Här kommer mitt recept på en svamprisotto med trattkatareller.

4 portioner

Ingredienser

400 g trattkantareller

3 dl arborio ( eller annat risottorrisottoris)

2 dl riven vällagrad ost (längre ner kommer lite förslag)

3-4 st normalstora charlottenlökar

2 st vitlöksklyftor

2 dl vitt vin

9-10 dl varm buljong (grönsaks- eller kycklingbuljong)

3 msk Rapsolja

1 klick smör.

Salt & peppar

1. Börja med att fint hacka charlottenlök och vitlök.

Låt löken sedan svettas i tjockbottnad kastrull med oljan försiktigt. Låt inte löken ta färg.

2. Höj värmen på plattan och ha sedan i riset. Låt det fräsa med en liten stund.

3. Häll på vinet. Låt det koka in i riset.

4. Ta ungefär 4 dl av buljongen och häll i kastrullen. När bulljongen kokat in i riset tar du 1 dl till av buljongen. När den kokat in i riset tar du 1 dl till sedan fortsätter du så tills du haft i 9 dl buljong totalt. Detta tar ca 20 min. Riset är klart när det är mjukt men med en liten kärna kvar i mitten.

5. Medan du håller på med riset lägger du den

ansade svsvampen i en torr stekpanna. Stek på ganska hög värme. Efter en stund börjar svampen tappa vätska stek då i några minuter till. Ha i en klick smör.

6. När riset är färdigt rör du ner osten och svampen. Blir risotton för tjock kan du spä med resten av buljongen.

7. Smaka av med salt och peppar. Sedan är det bara att servera.

När det gäller att välja rätt ost så tycker jag du ska använda en som du tycker är god men klassiskt är att ha parmesan eller grana padano. Själv gillar jag om de är lagrad länge helst 48 månader.

Andra goda sorter att ha i är primadonna, västerbottensost eller varför inte en vällagrad cheddar som kan hjälpa till att lyfta din risotto.

Hoppas det ska smaka!